水煮梭子蟹的时候，千万别往锅里猛加水！水放多了煮的时间太长，蟹肉就会变得老柴，口感大打折扣。买回来的梭子蟹要先用软毛刷把正面反面都仔细刷干净，等水开了再下锅。看到蟹壳变红后，继续煮10-15分钟就大功告成啦！吃的时候蘸点醋和酱油，啧啧，那叫一个鲜！
不过有时候明明买的活蹦乱跳的梭子蟹，煮完却发现里面空空如也？老渔民教你两招挑蟹秘籍：用手指弹蟹壳，如果声音像擂鼓一样咚咚响，说明肉质饱满；要是声音像破锣似的空响，八成是空心货。再掂掂分量，同样大小的螃蟹，越沉的肉越多。对了，把螃蟹肚皮朝上掂量，它就不乱动，称得更准哦～
碰到空心蟹也别慌，老水产人支招：清蒸最能锁住鲜味！烧热锅倒油，爆香葱姜蒜辣椒后把蟹块切口朝下煎到脚变红，淋料酒白醋焖一会儿，最后加酱油料酒调成的酱汁——哇塞，连蟹壳都想啃干净！要是搭配年糕一起炒，糯叽叽的年糕吸饱蟹鲜，绝了！
梭子蟹煮多久最鲜嫩？
煮螃蟹其实超简单！水开后下锅，等蟹壳变红后再煮10-15分钟就搞定。千万别煮过头，不然肉质变老像嚼橡皮筋～判断熟没熟有个小窍门：用筷子戳一下蟹腿根部，能轻松穿透就是好了。刚煮好的螃蟹冒着热气，蘸点姜醋汁，哎呦喂，那个鲜甜味能鲜掉眉毛！
怎么避开空心蟹坑？
挑螃蟹要像选男朋友——不能光看外表！先弹壳听声：咚咚声是结实小伙，噗噗声是虚胖宅男。再掂重量：沉手的才靠谱！最后看活力：碰下眼睛会缩回去的才是精神小伙。海边老饕都挑张牙舞爪的，这种蟹肉肯定饱满，煮好掰开满屏蟹黄，馋死个人！
梭子蟹发苦怎么回事？
苦味通常来自俩原因：要么是没成熟的童子蟹，蟹黄还是稀拉拉液体；要么是濒死蟹胆汁泄漏。买的时候注意看蟹脐，洁白紧实的才新鲜。万一中招也别浪费，干脆做成香辣蟹，多放花椒辣椒爆炒，重口味能压住苦味，配啤酒爽翻天！
空壳蟹还能怎么吃？
空壳蟹简直是煲汤神器！把蟹剁块和豆腐白菜一起扔进砂锅，咕嘟咕嘟煮出奶白汤，撒点胡椒粉，鲜得直拍大腿！或者拆出蟹肉炒蛋，滑嫩的鸡蛋裹着丝丝蟹肉，拌米饭能吃三大碗。毕竟花钱买的，可不能白白扔掉呀～
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