自制豆腐乳秘诀 家常香辣腐乳怎么做好吃

做豆腐乳的方法及香料 美味豆腐乳的家庭制作方法 想吃豆腐乳不用买详细做法告诉你

1. 备料阶段：老豆腐切3cm方块，摆在蒸屉或竹簸箕上，块间留空隙通风。用腐乳曲或自然发酵5-15天，等到豆腐长出密密麻麻的白毛就妥了！千万别手贱去摸哦～
2. 调料调配：辣椒面、花椒粉、五香粉、盐按3:1:1:2混合，加点十三香更带劲！重口味可以疯狂加辣，不吃辣的朋友直接跳过辣椒。最后倒白酒调成糊状，嚯，这香味绝了！
3. 裹料封装：用筷子夹起发酵好的豆腐块，先在高度白酒里滚一圈消毒，再扔进调料碗里打个滚。玻璃罐底部铺层调料，豆腐块码好后浇满香油或熟油密封，放阴凉处等15天就能开动啦！

在家自制豆腐乳必不可少操作步骤 老奶奶几十年自制腐乳做法 小时候香辣腐乳做法

1. 发酵是关键：传统做法靠天然发酵，现在用腐乳曲能省一半时间！温度控制在20℃左右，北方冬天可以放暖气旁。看到豆腐长出金黄或雪白菌丝就是成功了，要是发黑赶紧扔掉！
2. 调料不能省：八角桂皮磨粉混进辣椒面，蒜姜剁碎用热油泼一下，那个香啊～盐量要足不然容易坏，每斤豆腐配50g盐刚好。偷偷告诉你，加点芝麻酱会更醇厚！
3. 封装讲技巧：陶罐要用开水烫过晒干，装坛时每层豆腐撒把粗盐。最后必须倒油封顶，菜籽油熟油都行，咣当一下淹过豆腐块，放在角落等它静静变身～

相关问题解答

1. 豆腐发酵长黑毛怎么办？ 哎呀赶紧扔掉！这是杂菌污染啦～下次记得容器要彻底消毒，发酵时盖纱布防灰尘。温度太高也容易坏，最好保持在15-25℃之间。要是经常失败，建议直接买现成的腐乳曲，成功率杠杠的！

2. 腐乳太咸怎么补救？ 泡温水10分钟能减咸，或者蒸饭时放碟子里一起蒸。下次腌的时候少放盐，每斤豆腐35-40克就够了。其实配白粥吃刚好，咸香咸香的超级下饭，齁咸说明能放更久呀！

3. 不用白酒能用什么代替？ 可以用56度以上的二锅头，或者料酒加高度米酒混合。实在没有就用开水烫过筷子夹豆腐，不过容易碎哦～白酒能杀菌增香，做出来才有那个地道味儿！

4. 腐乳放多久才能吃？ 夏天15天就能尝鲜，冬天得等20天以上。用筷子戳开看里面变橙红色就妥了～放越久越软糯，但超过半年可能会变苦。记得每次用干净筷子取，能保存小半年呢！