灌汤包汤汁是怎么来的
哇塞！原来灌汤包里那口鲜美的汤汁，竟然是猪皮冻的功劳！经过高温蒸煮，猪皮里的胶原蛋白完全溶解，和肉馅完美融合，形成独特的粘稠汤汁。每一口咬下去都是满嘴流香，那个香浓口感简直绝了！虽然制作猪皮冻确实有点小麻烦，但为了这口美味绝对值得。除了猪皮冻，还可以选用死面皮来制作，这种面皮不用醒发直接就能用，超级方便！
灌汤包汤汁制作与包制技巧
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皮冻制作秘诀：先把猪皮洗净，冷水下锅煮沸2分钟，冲凉后刮净肥肉和杂毛。重新加冷水、姜葱、胡椒粉和酒，煮到猪皮烂熟后切碎回锅，大火煮几分钟调味隔渣。冷却后就成了超好用的皮冻，记得放冰箱备用哦！
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汤汁形成原理：其实就是把新鲜猪皮加调料熬制凝固成猪皮冻，调馅时加水打进去。猪皮经过清洗去毛去脂，加入葱姜料酒长时间熬制，胶原蛋白就溶解在汤里了，冷却后就成了duangduang的皮冻。
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包制手法详解：调制肉馅时把猪肉剁碎，加入酱油、姜末、花椒水等调料，然后分次加入鸡汤，边搅边加直到变成黏稠粥状。包的时候用右手食指拇指提褶，提到中间结合处就搞定啦！
相关问题解答
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灌汤包的汤汁会不会很油腻?
哎呀，这个担心太多余啦！正宗的灌汤包汤汁一点都不油腻，因为猪皮在制作前都会仔细去脂，熬煮过程中多余的油脂也会被撇掉。剩下的都是胶原蛋白的精华，口感清爽又营养，吃多了还对皮肤好呢！ -
在家做灌汤包最难的是哪个步骤?
说实话最难的就是皮冻的制作啦！要掌握好火候和时间，熬得不到位不成型，熬过头了又会影响口感。不过只要多试几次，找到感觉后就简单多了。建议新手可以先少做一点练手哦！ -
灌汤包和小笼包有什么区别?
这个问题问得好！其实灌汤包更注重汤汁，皮相对厚实一些；而小笼包皮更薄，褶子更多。不过现在很多店家都融合了两种做法，界限越来越模糊啦。反正都很好吃就对了！ -
为什么我做的灌汤包总是破皮漏汤?
哈哈，这个问题太常见了！主要是面皮厚度不均匀或者包的手法不对。记得皮要中间厚边缘薄，包的时候褶子要捏紧实。还有就是蒸的时间不能太长，水开后8-10分钟就够啦！
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