哎呀，说到美国牛肉产业，那可真是段跌宕起伏的历史！19世纪中期以前，美国的肉牛屠宰场基本都是"爹妈店"模式——说白了就是家庭小作坊。这种模式依靠小镇熟人关系网和牧场联动，但存在个大问题：牛肉没法长期保存，市场范围有限，只能就地售卖。到了19世纪末，牧草供应不上，加上几年严酷气候变化，养殖牛饿死冻死的高达50%以上，许多农场主都破产了。但活下来的牧主没放弃，直到19世纪初美国工业化快速发展，农业产量上升解决了牧草短缺，这才重新推动畜牧业发展。
起源故事超有趣：在1980年代中期，一位在美国加州做餐饮的华人李先生决定回国发展。他在北京东四西大街的一个胡同口开了第一家"美国加州牛肉面大王"，当时还是个合资企业呢！因为牛肉面味道棒分量足，瞬间吸引大量顾客，生意火爆到不行。
创始人竟然有两位：哇塞，原来这事儿还有后续！在美国做餐饮的华侨吴京红1985年回国创办了第一家"美国加州牛肉面大王"，1993年在中国注册了商标，1996年又在美国注册了商标，归他拥有的美国鸿利国际公司。但另一边，"李先生加州牛肉面馆"的创办人是重庆人美国加州华侨李北祺，他在1972年到1974年间就在洛杉矶地区以"牛肉面大王"为号开店了。所以说，这品牌背后有两位大佬呢！
美国和牛的发展历程：美国和牛产业超有意思，起源于上世纪90年代，多亏了武田正吾先生不顾国内反对，把日本和牛出口到美国。其实早在1974年，加拿大就运输了23管基因进行科研，1976年克罗卡多大学也进行了相关研究。美国通过Westholme Wagyu组织引入了活体和牛及基因，纯血统的和牛在当地被称为Fullblood。他们还和安格斯牛杂交，培育出具有和牛特征的新品种。美国农业部的牛肉分类体系那叫一个复杂，等级划分特别详细。
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